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<title>Adrio</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Adrio</span></h1>

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<p><b>Adrio</b> (<a href="Franz%C3%B6sische_Sprache" title="Französische Sprache">französisch</a> <i>Atriau</i>) ist eine beliebte Schweizer <a href="Br%C3%BChwurst" title="Brühwurst">Brühwurst</a>. Das Adrio wird jedoch nicht in einen <a href="Naturdarm" title="Naturdarm">Naturdarm</a> eingefüllt, sondern im <a href="Schweinsnetz" class="mw-redirect" title="Schweinsnetz">Schweinsnetz</a> (Netz des <a href="Bauchfell" title="Bauchfell">Schweinbauchfells</a>) eingewickelt. Die Füllung besteht aus fein gemahlenem <a href="Br%C3%A4t" title="Brät">Brät</a> aus Schweine- oder Kalbfleisch (oder einer Mischung aus beiden) und im Original klein gewürfelter Schweins- oder Kalbs<a href="Leber" title="Leber">leber</a>.

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<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Zutaten_und_Zubereitung">Zutaten und Zubereitung</h2></div>

<p>Auch wenn der Name Adrio ursprünglich von <i>Leber</i> abgeleitet ist, wird es heute meistens ohne Leber zubereitet. Andere Innereien sind heute ebenfalls unüblich. Nach dem <a href="Schweizerisches_Lebensmittelbuch" title="Schweizerisches Lebensmittelbuch">Schweizerischen Lebensmittelbuch</a> (SLMB) von 1999 besteht Adrio aus Muskelfleisch von Kalb und vom Schwein, <a href="Speck" title="Speck">Schweinespeck</a>, <a href="Kalb" title="Kalb">Kalb</a>skopf oder <a href="Schwarte_(Lebensmittel)" title="Schwarte (Lebensmittel)">Schwarten</a> sowie Schweinsnetz. Auch ein sogenanntes <i>Kalbsadrio</i> enthält also immer im hohen Anteil «Schweineteile», hauptsächlich Speck und das typische Netz. Als Gewürze für das Brät werden u. a. Knoblauch, Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Thymian und Petersilie verwendet.<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Das Adrio wird auf unterschiedliche Arten zubereitet. Neben dem ursprünglichen <a href="Schmoren" title="Schmoren">Schmoren</a> und <a href="D%C3%BCnsten" title="Dünsten">Dünsten</a> kann es auch <a href="Braten_(Garmethode)" class="mw-redirect" title="Braten (Garmethode)">gebraten</a> oder <a href="Grillen" title="Grillen">gegrillt</a> werden. Die Stücke sind selten grösser als 500 Gramm und werden in etwa fünf bis acht Millimeter dicken Scheiben serviert. Als Alternative gibt es <i>Mini-Adrios</i> in der Portionsgrösse von etwa 150 bis 250 Gramm. Adrios kann man fertig beim <a href="Fleischer" title="Fleischer">Metzger</a> kaufen oder aus <a href="Wurstbr%C3%A4t" class="mw-redirect" title="Wurstbrät">Wurstbrät</a> selbst zubereiten.

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<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Begriff_und_weitere_Bezeichnungen">Begriff und weitere Bezeichnungen</h2></div>

<p>Das Wort «Adrio» stammt aus dem <a href="Franz%C3%B6sische_Sprache" title="Französische Sprache">Französischen</a>, wo <i>atriau</i> bzw. <i>hâtereau</i> ‘geröstete Schweineleber’ bedeutet, von altfranzösisch <i>hâte</i> ‘Bratspiess’ und dies von lateinisch <i>hasta</i> ‘Spiess’<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. Neben der eingedeutschten und italienisch klingenden Bezeichnung «Adrio» findet man noch – selbst auf deutschsprachigen Speisekarten – die französische Schreibweise <i>Atriau</i> bzw. als Mehrzahl <i>Atriaux</i> (in Frankreich selbst aber <i>Attriau,</i> Mehrzahl <i>Atriaux/Attriaux</i>). Der im Deutschen übliche Plural von Adrio ist <i>Adrios</i>.

</p><p>Ausserhalb der Schweiz findet man das Adrio vielfach als <i>Crépinette</i> wieder. Allerdings ist die <a href="Cr%C3%A9pinette" title="Crépinette">Crépinette</a> statt im Schweinenetz (französisch <i>crépine</i>) manchmal in einen dünnen Teig (<a href="Cr%C3%AApe" title="Crêpe">Crêpe</a>) gehüllt.

</p><p>Manchmal wird als die französische Übersetzung von Adrio (n.) <i>Atterau</i> (m.) zitiert: Im französischen <a href="Burgund" title="Burgund">Burgund</a> werden die ganz ähnlichen Attereaux (Plural von <i>Attereau</i>) tatsächlich als regionale Spezialität noch echt aus Schweineleber mit <a href="Hackfleisch" title="Hackfleisch">Hackfleisch</a> zubereitet, sie werden in einer Steingut-<a href="Br%C3%A4ter" title="Bräter">Bratform</a> dicht nebeneinander gesetzt, im Backofen gegart und später kalt gegessen. In ganz Frankreich kennt man jedoch die <i>Autteraux</i> als sehr mannigfaltige <a href="Spie%C3%9Fchen" class="mw-redirect" title="Spießchen">Spiesschen</a>, sowohl tatsächlich noch mit <a href="Leber" title="Leber">Leberstücken</a> und anderen zarten <a href="Innereien" title="Innereien">Innereien</a> bestückt oder etwa mit <a href="Speck" title="Speck">Speck</a>, <a href="Zunge" title="Zunge">Zunge</a>, <a href="Fische" title="Fische">Fisch</a>, <a href="Krebstiere" title="Krebstiere">Krebsen</a> oder anderen <a href="Meeresfr%C3%BCchte" title="Meeresfrüchte">Meeresfrüchten</a>. Auch als <a href="Vegetarisch" class="mw-redirect" title="Vegetarisch">vegetarische</a> Speisen, etwa mit <a href="Champignon" class="mw-redirect" title="Champignon">Champignons</a> und <a href="Gem%C3%BCse" title="Gemüse">Gemüse</a>, manchmal auch <a href="Panieren" title="Panieren">paniert</a> <i>(à l’anglaise)</i>. Und nicht zuletzt gibt es dort auch beliebte süsse <i>Attereaux,</i> etwa aus Früchten im Teig, die frisch und warm genossen werden.

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<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text">Association Fribourgeoise des Paysannes (Hrsg.): <i>Küche & Traditionen im Freiburgerland.</i> Editions Fragnière, Freiburg (Schweiz) 1996, S. 133 (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=SghfJR4bHPUC&pg=PA133&dq=Atriaux+Leber&hl=de&sa=X&ei=xDGlT4GjGMPPsgbCzPSLBQ#v=onepage&q=Atriaux&f=false">eingeschränkte Vorschau</a> in der <i>Google Buchsuche</i>).</span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text"><i><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.patrimoineculinaire.ch/Produkte#178">Atriaux</a></i> in der Datenbank von <a href="Kulinarisches_Erbe_der_Schweiz" title="Kulinarisches Erbe der Schweiz">Kulinarisches Erbe der Schweiz</a></span>

</li>

</ol></div><div><div class="zim-footer">

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